Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


venerdì 24 giugno 2016

LE MIE MANI ..... E MATTIA E' ARRIVATO !!!!!

24 giugno 2016 .... Mattia .... il mio secondo nipote 
Le mie mani raccontano una storia…
La storia della mia vita 
e di quelle che si sono intrecciate con essa …

Hanno trasmesso e ricevuto infiniti messaggi,

accarezzando sogni e guance….

aggrappandosi a speranze e certezze…

trascinando e spingendo perché tutto continuasse a muoversi  nel flusso della vita …

accogliendo e difendendo vecchie e nuove idee….

Sbucciando cipolle e impastando pane …

Strappando erbacce infestanti e piantando nuovi semi ….

Hanno ancora molte storie da raccontare …
E da oggi, alla mia, 
si è aggiunta la tua Mattia !!!  

lunedì 6 giugno 2016

CALENDARIO CORSI DI CUCINA NATURALE - STAGIONE 2015/2016




POLPETTE & DINTORNI …. 

GUSTOSO E VEGETALE 
FAST FOOD NATURALE 



Polpette, burgers, salse ….. un corso per sperimentare ricette vegetali gustose ed equilibrate, per un fast food all’insegna del benessere !!!

BURGER DI RISO INTEGRALE  
con POMODORI SECCHI E FUNGHI AL PESTO LEGGERO
BACON CHEESEBURGER
BURGER DI FAGIOLI NERI AL GUSTO BBQ

SEEKH KEBAB CON RISO PERSIANO

POLPETTE DI MELANZANE
KOTTBULLAR (POLPETTE SVEDESI)

SALSA THAI ALLE ARACHIDI
KETCHUP DI POMODORI SECCHI
SALSA AL MANGO

SALSA BRUNSAS (SVEDESE)


DOMENICA 12 GIUGNO 2016
dalle 10,00 alle 13,30


Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina Iper

Centro Commerciale Portello v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni    




Scuola di Pasticceria Naturale:
TORTE IMPORTANTI PER GRANDI OCCASIONI 


Torte e farciture, glasse e salse senza zucchero e con ingredienti vegetali, per stupire e stupirci ancora una volta con la pasticceria naturale ….
Compreso nel corso verrà servito una pietanza vegetale per pranzo.

TORTA A STRATI CIOCCOLATO E MENTA
FORESTA NERA
VICTORIA SPONGE SANDWICH CAKE
NEAPOLITAN ROSE CAKE
TORTA DOBUS ALLE NOCCIOLE PRALINATE
TORTA BAKLAVA AL PISTACCHIO

DOMENICA 17 APRILE 2016
dalle 10,00 alle 14,00


Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina Iper

Centro Commerciale Portello v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni    







CORSO DI PASTICCERIA NATURALE SPECIALE: 
DOLCI A BASSO IG (indice glicemico)


Uno speciale corso di pasticceria naturale, durante il quale, imparare piccoli e semplici trucchi per preparare deliziosi dessert a basso impatto glicemico, utilizzando ingredienti vegetali.
Compreso nella quota, verrà servito uno snack per la pausa pranzo



IRISH BREAD DA COLAZIONE
MUFFIN ALLE CILIEGIE ESSICCATE
PANCAKES DI MUESLI, CON COMPOSTA AI FRUTTI DI BOSCO & FICHI
BARRETTE AL COCCO & CIOCCOLATO
CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA
BUDINO AL CIOCCOLATO , AL VAPORE
TORTA DI AVENA, AI MIRTILLI

DOMENICA 10 APRILE 2016
dalle 10,00 alle 14,00


EVENTO CONCLUSO
Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina Iper

Centro Commerciale Portello v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni    


 GUSTOSI & FRIABILI … 
SFORMATI & TORTE SALATE 
(Nuove ricette !!)

Un corso per scoprire la versatilità delle torte salate e degli sformati che diventano ottimi alleati per organizzare buffet, pietanze ma anche allegri pranzi all’aperto cucinando solo con ingredienti vegetali. 
Si parlerà di impasti, tecniche e di energia e proprietà degli ingredienti e, alla fine, dopo aver cucinato si mangerà tutti assieme queste golosità:

QUICHE DI CAROTE AL CURRY
CROSTATA ALLE ERBE CON ROSE DI VERDURA
STRUDEL ALLA STROGANOFF D’AUTUNNO
SOUFFLE’ DI PANE & CAVOLFIORE ALLE MANDORLE TOSTATE
SHEPARD’S PIE
LASAGNE DI CARASAU AL RAGU’ VEGETALE
SFORMATO DI PATATE ALLA MESSICANA
GALLETTA FARCITA ALLA PROVENZALE


SABATO 2 APRILE 2016
dalle 10,00 alle 13,30
EVENTO CONCLUSO
Presso Quaderni e Fornelli 
la scuola di cucina Iper
Centro Commerciale Portello v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni    



TAPAS ... 
GUSTOSA & STUZZICANTE SPAGNA

Molto più di sfiziosi stuzzichini, le tapas rappresentano in Spagna una modalità diffusissima di incontrarsi con gli amici.
Semplici, veloci, colorati e squisiti, accompagnati da bevande naturali: le frivolezze tutte a base vegetale che preparerete in questo corso, renderanno la giornata allegra e golosamente divertente !!!
Alla fine del corso si condivideranno le golosità preparate ..... accompagnate da Sherry, tinto, birra, tinto de verano ..... come una vera "Tasca" spagnola completa di chiacchiere ..... chiacchiere e musica ....

  • EMPANADILLAS DE VERDURA Y PASAS (PANZEROTTO DI VERDURE CON UVETTA)
  • PINCHOS DE GARBANZOS FRITOS Y SETAS (SPIEDINI DI FRITTATA DI CECI CON FUNGHI) 
  • PATATAS BRAVAS CON AGUAACEITE Y SALSA AGRIDULCE
  • (PATATE FRITTE CON MAIONESE PICCANTE DI SOIA E SALSA DI POMODORO IN AGRODOLCE)
  • ACEITUNAS MARINADAS
  • (OLIVE MARINATE AL LIMONE & FINOCCHIO)
  • PISTO MANCHEGO (CAPONATINA DI VERDURE)
  • SEITAN AL AJILLO
  • (SEITAN CON SALSA ALL’AGLIO E VINO)
  • BOLLOS Y VEGETALES ASADAS (FOCACCINE CON VERDURE ARROSTO)
  • SANGRIA ALCOLICA E ANALCOLICA
DOMENICA 28 FEBBRAIO 2016
dalle 10,00 alle 13,30 

Presso Quaderni e Fornelli 
la scuola di cucina Iper
Centro Commerciale Portello 
v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni    

EVENTO CONCLUSO
 


SPECIALE “IL PANE DI NATALE” 
Un corso dedicato ai lievitati di Natale, buoni da mangiare e belli da vedere, utili per decorare e ideali per fragranti regali ....
Prepareremo impasti con svariati e saporiti ingredienti per rendere gustoso e speciale il pane sulla tavola imbandita a festa .... e non solo ....



KOLEDNA PITKA – PANE BULGARO DI NATALE
PANE NERO RUSSO
CORONA GOLOSA ALLE ERBE
SUTLI-NON …. FOCACCIA DELL’UZBEKISTAN
MAKOVIEC – STRUDEL POLACCO AI SEMI DI PAPAVERO
MONKEY BREAD AL CIOCCOLATO
STOLLEN


SABATO 19 DICEMBRE 2015
dalle 10,00 alle 13,30

Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina Iper
Centro Commerciale Portello v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni    
EVENTO CONCLUSO


 CORSO DI PASTICCERIA NATURALE:
I Dolci di Natale
Una serata dove si sforneranno dolci tipici del Natale del Nord .... profumi & sapori che creeranno un'atmosfera magica in una cucina 
calda & accogliente 

PANDIZENZERO
LE BUCHE DE NOEL (Francia)
LINZER TORTE (Vienna - Austria)
LIEBKUCHEN: BISCOTTI SPEZIATI (Germania)
LUSSEKATTER (Svezia)

Per info & iscrizioni (ento il 27 novembre)
http://www.scuolailtempio.com/?p=2113

EVENTO CONCLUSO



WORKSHOP:


IMPASTI BASE SENZA GLUTINE

 
Uno speciale workshop per una domenica speciale dedicata interamente alla cucina senza glutine.

Durante la lezione saranno approfonditi vari argomenti, scoprendo e parlando dei prodotti che la natura mette a disposizione già in versione “gluten-free” e di come equilibrare l’organismo con questo tipo di alimentazione.

Un mondo da scoprire anche per chi non ha nessun tipo di problema alimentare, ma desidera essere più consapevole in cucina.

Durante la giornata fra teoria e pratica si cucineranno piatti gustosi e nuovi e si sforneranno pane e pizza naturali.


IMPASTO PER PASTA FRESCA 
ALL’UOVO E SENZA UOVO
Tagliatelle allo zafferano con broccoletti & mandorle tostate

Gnocchi di zucca alla parigina

IMPASTO BASE PER PANE SENZA GLUTINE
Pane integrale rustico ai semi

Pane in cassetta al miglio

IMPASTO BASE PER PIZZA & FOCACCIA
Pizza Margherita & panfocaccia alle erbe

IMPASTO BASE PER FROLLA CON E SENZA UOVO
Crostata con crema pasticcera di mais e mele caramellate

IMPASTO BASE PER TORTE DA FORNO CON E SENZA UOVO
Torta delle feste al cioccolato 
con crema bianca senza uova

Tabbuleh di quinoa, autunnale


DOMENICA 18 ottobre 2015
dalle 10,00 alle 16,00

EVENTO CONCLUSO
Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina Iper

Centro Commerciale Portello v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni     http://www.quaderniefornelli.it/iscriviti.php



BRUNCH …. SFIZI & VIZI TRA COLAZIONE 
& PRANZO
Una tradizione dei paesi anglosassoni che ormai ha influenzato anche le nostre abitudini …. Un corso per imparare a organizzare il brunch del week end per una tavola di coccole dolci e salate … per un invito diverso agli amici … per una festa in veste nuova …  ma sempre in equilibrio col nostro benessere !!!


  • CAFE’ DE OLA ALLA MESSICANA 
  • DRINK AL SEDANO & LIMONE 
  • BEVANDE CALDE
  • OMELETTE DI TOFU CON BACON DI TEMPEH & CIPOLLE CARAMELLATE
  • FOCACCINE INGLESI CON SALSICCIA VEGETALE & CIME DI RAPA
  • INSALATA DI PATATE & CAVOLO AI SEMI DI CUMINO
  • SALSA SPEZIATA DI ANANAS GRIGLIATO
  • SCONES AL ROSMARINO & MELE
  • TOFU STRAPAZZATO CON OLIVE & SPINACI
  • ZUPPA DI MAIS ALLA RANCHEROS
  • PANCAKES ALLA ZUCCA CON BURRO DI MELE
  • WAFFLES ALLA BIRRA & CIOCCOLATO CON COMPOSTA DI MIRTILLI
  • MUFFINS AL LIMONE & SEMI DI PAPAVERO CON CREMA DOLCE DI ANACARDI
  • PUDDING ALLA VANIGLIA CON MUESLI E FRUTTA CARAMELLATA

DOMENICA 27 settembre 2015 
dalle 10,00 alle 13,30 circa
EVENTO CONCLUSO
 Presso Quaderni e Fornelli 
la scuola di cucina Iper
Centro Commerciale Portello v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni      

venerdì 1 aprile 2016

ECCHECAVOLO .... ROMANESCO ALLE NOCI & NOCCIOLE

Sul mercato troviamo ortaggi che si ripropongono in diverse stagioni, tra cui la grande varietà dei cavoli, appartenenti alla famiglia delle crucifere ... di loro, la natura ce ne propone di tutte le forme e colori.

Quello che preferisco è il romanesco, con le sue cimette piramidali che formano questo verde "cavolfiore" dall'aspetto molto natalizio e di grande impatto visivo: una vera opera di design, il suo gusto è più delicato della versione bianca e si presenta versatile anche tra i fornelli.

E' ricco di fibre alimentari, possiede una buona quantità di vitamina C e carotenoidi nonché di antiossidanti e, consumato crudo, ne possiamo sfruttare il potere antietà e anti-tumorale.

Di solito si crede che, il consumo a crudo degli ortaggi, sia migliore di quello cotto, ma l'equilibrio si trova sempre nel mezzo e, anche in questo caso, bisogna prendere in considerazione alcune informazioni:
  • a crudo se ne assorbono sia le proprietà nutrizionali benefiche (come ad esempio la vitamina C che è termolabile, così come alcuni sali minerali) che quelle anti-nutrizionali (come le molecole "chelanti" che agiscono legando i sali minerali contenuti, limitandone così l'assorbimento e alterando il metabolismo dello iodio); 
  • con la cottura, si annullano gli effetti delle molecole chelanti e si concentrano maggiormente carboidrati e proteine, aumentandone l'apporto nutrizionale e migliorandone la digeribilità.
Inoltre, il consumo dei cavolfiori a crudo, non è apprezzato da tutti i palati e, di conseguenza, la cottura, ne migliora anche il gusto e, a proposito di cottura, ricordiamo che, mantenendone la consistenza al dente, eviteremo di "appestare" la casa con il classico odore di cavoli che, diciamoci la verità, è davvero uno dei difetti mal sopportati in cucina da chiunque :D

La scelta per un buon romanesco, deve essere rivolta a fiori turgidi e sodi, dalle cimette compatte sia in superficie che nella parte sottostante, che deve presentarsi senza macchie scure ma di un bel verde prato sopra e bianco/verdino sotto.

La solita ricetta gustosamaveloce per chi ha poco tempo in cucina ma non vuole rinunciare al sapore !!!!

ROMANESCO ALLE NOCI & NOCCIOLE 
1 cavolo romanesco medio
100 g di noci sgusciate, spezzettate a mano
50 g di nocciole pelate, tostate, tritate grossolanamente
1 Cucchiaio di uvetta
2 Cucchiai di Vermouth o vino bianco
3 scalogni
sale e peperoncino q.b.
1 Cucchiaio di olio extravergine di oliva
  1. Portare a bollore abbondante acqua, leggermente salata.
  2. Lavare l'uvetta sotto acqua corrente e ammollarla nel vino, per 10 minuti.
  3. Mondare il cavolo dalla parte più coriacea del fusto e suddividerne le cimette; lavarlo in acqua abbondante e scolarlo.
  4. Scottare il cavolo nell'acqua bollente per circa 4 minuti o, fino a quando, risulterà tenero ma leggermente croccante; scolarlo e mettere da parte.
  5. Nel frattempo, mondare gli scalogni e tagliarli in quarti, saltarli su fuoco vivace per un paio di minuti, in un tegame con l'olio e un pizzico di sale, fino a quando diventeranno leggermente dorati.
  6. Aggiungere l'uvetta scolata, conservando il vino di ammollo, poi unire noci e nocciole, condire con un pizzico di sale e peperoncino e lasciare rosolare per un minuto.
  7. Aggiungere il cavolo scottato, regolare di sale e lasciare rosolare per un minuto.
  8. Prima di levare dal fuoco, sfumare con il vino o il vermouth usato per ammorbidire l'uvetta, lasciare evaporare, spegnere e servire caldo.