Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


lunedì 28 maggio 2012

DIVERTIRSI CON GUSTO ... SULLA PUNTA DELLE DITA !!!

Fra i tanti corsi di queste ultime settimane, nella location di Quaderni e Fornelli si è svolta una serata dove gli allievi hanno preparato un buffet strutturato con la modalità finger food .... sfiziose frivolezze e bevande naturali sono state create con allegria dai cucinatori che, armati di cucchiai e coltelli nella mano sinistra e di un buon calice di vino bianco nella destra, hanno imbandito la colorata tavola ..... candeline e fiorellini, tovaglioli gialli e contrasti di colore per un incontro tra amici che hanno confermato il dante Alighieri con la sua citazione
  "nella chiesa co’ santi e in taverna co’ ghiottoni"
e qui di santi, credetemi, non se ne sono visti :)))
Maurizio .... amante della buona cucina e del buon vino .....



sorrisi e risate a profusione .... a chi il merito? cucina naturale o Bacco ....




canapè di mais con patè di funghi


muffins zucchine e mandorle





seitan Satay




domenica 27 maggio 2012

PROSSIMO APPUNTAMENTO: SCUOLA DI PASTICCERIA ... GLI IMPASTI BASE AL FORNO

E’ dalle basi della pasticceria che si creano nuovi dolci e accostamenti. Questo corso presenterà proprio le basi dei dolci naturali da forno, preparati con soli ingredienti di origine vegetale, senza zucchero ma utilizzando dolcificanti naturali

Lunedì 28 maggio 2012 alle 19,30
Presso la Scuola di cucina  "Quaderni e Fornelli" Di iper Portello
v.le Certosa ang. P.le Accursio

investimento per il corso: 70 euro
sarà compresa nel prezzo una cena naturale

per info e iscrizioni: http://www.quaderniefornelli.it/101-corso_di_cucina_speciale-cucina-naturale-pasticceria-gli-impasti-base-da-forno.htm

Pan di Spagna semplice
e al cacao  





Pasta frolla: crostata alle fragole












Pasta sfoglia: Gallette di Garibaldi

                                            
 Pasta biscotto: girelle alla marmellata














Pasta per Strudel: strudel di mele alla cannella

martedì 22 maggio 2012

TRA SACRO E PROFANO PER UN GLUTEN FREE NATURALE :))

Settimana scorsa mi sono incontrata con il dott. Fabio Bertola della Farmacia Ornato di Milano.
Era interessato ad organizzare un piccolo workshop per i loro clienti, dove preparare 3 piatti completamente senza glutine, con l'utilizzo di farine apposite disponibili presso di loro.
Normalmente i miei corsi "senza glutine" sono strutturati proprio per andare al di là di questi prodotti già miscelati (tra l'altro  non sempre così semplici da utilizzare) ma ho accettato proprio perchè la loro intenzione va al di là della semplice sponsorizzazione di prodotti, avendo l'obiettivo di creare una continuità di questi workshop facendo conoscere un'alimentazione sì senza glutine ma a 360°, ovvero con la divulgazione di una sana alimentazione vegetariana.
Così, in quattro e quattrotto ci troveremo venerdì 25 maggio presso la cucina di Teatro 7 a Milano per cucinare assieme:


PIZZELLE NAPOLETANE CON TARTARE DI POMODORO FRESCO
GNOCCHI DI PATATE CON PESTO DI ERBE FRESCHE AGLI AGRUMI 
CESTINI DI SFOGLIA CON CHILI DELICATO VEGETALE
CROSTATA DI FRAGOLE CON SALSA INGLESE PROFUMATA ALLA LAVANDA
TE' BANCHA AI SEMI DI FINOCCHIO

Per info e iscrizioni
Farmacia Ornato - via L. Ornato, 13/a - Milano
tel. 02/642.74.48 

giovedì 17 maggio 2012

A PROPOSITO DI PRATI .....

In queste settimane di intensi impegni lavorativi, nella mia cucina sono presenti piatti ancor più veloci del solito.
Bio Express mi salva dall'impegno di fare la spesa del fresco e così le verdure la fanno da padrone sulle scelte alimentari quotidiane ....
... Un abbinamente semplice ma che richiama la freschezza della stagione, con le prime zucchine dolci e profumate e gli spinacini novelli, in bella compagnia delle cipollone bianche e fresche, sugose e dolci ... Di questo periodo mi affascinano i prati che si rivestono a festa di verde brillante e con tutte le sue sfumature ... quei prati che ti fanno respirare profondamente e che ti rilassano solo a guardarli ... quei prati che ti fanno ricordare il fresco sulla schiena quando ti ci sdrai d'estate ... i prati che ti riportano alle corse da bambini nell'erba alta a piedi nudi .... il verde che rinfresca e rilassa ... così come questo contorno a cui dedico il post di oggi, anche perchè il contorno è spesso interpretato come una semplice insalata mista o un mix di verdure grigliate.
Oggi invece rallegrerà il piatto che, accompagnato da una bella fetta di pane tostato naturale potrebbe diventare unico e completo

SPINACI SALTATI ALL'ITALIANA CON CORONA DI ZUCCHINE E CIPOLLA FRESCA ALLA MENTUCCIA

500 gr. di spinacini novelli
una manciata di pinoli tostati
una manciata di uvetta ammollata e scolata
1 C di prezzemolo fresco tritato
2 C di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio affettato sottilmente a lamelle
3 zucchine sode a dadini
2 cipolle bianche fresche a dadini
1 C di mentuccia fresca tagliuzzata
sale e pepe q.b.
  1. Versare in un tegame basso l'aglio e un cucchiaio di olio, unire un pizzico di sale e fare dorare delicatamente su fiamma medio bassa.
  2. unire gli spinaci lavati e scolati, un pizzico di sale, mescolare e lasciare appassire, senza cuocerli in eccesso, su fiamma alta, per fare evaporare velocemente l'acqua delle verdure.
  3. Aggiungere i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo mescolando accuratamente, regolare di sale e pepe, spegnere e sistemare al centro di un piatto da portata.
  4. Nel frattempo saltare velocemente in un cucchiaio di olio e uno di acqua le cipolle con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine ed eventualmente poca acqua, regolare di sale e pepe e  lasciare cuocere col coperchio per 5 minuti, finché le verdure saranno tenere ma rimanendo sempre al dente.
  5. Cospargere di mentuccia, mescolare e sistemare a corona attorno agli spinaci.
  6. Servire con fette di pane integrale naturale tostate.

mercoledì 9 maggio 2012

PROSSIMO APPUNTAMENTO: FINGER FOOD E APERITIVI NATURALI

Gusto ed equilibrio per dei finger food alternativi .... colorate e saporite idee per ricevere gli ospiti  sulla punta delle dita ... che per una volta saranno ufficialmente le benvenute a tavola :)))
Si parlerà di organizzazione per creare eventi con ospiti, utilizzando la modalità "buffet" e di come presentare queste frivolezze con garbo e buon gusto.







Piccoli pani pita allo zafferano con hummus di ceci al cumino e verdure




Canapé di mais con salsa gravy di funghi e timo


Cestini croccanti ripieni di insalata russa alla maionese di carote


Spiedini satay di seitan con salsa alle arachidi










Sfogliatine dolci al limone
 





Mini muffins di zucchine e mandorle












 

Cocktail rosé (leggermente alcolico)

Framboise (analcolico)
Long drink allo zenzero e melone (analcolico)

Limonata all'orzata (analcolico)




Giovedì 10 maggio 2012 dalle 19,30 alle 22,30 circa

presso la Scuola di cucina Quaderni e Fornelli di Iper Portello
v.le Certosa ang. p.le Accursio

per info e iscrizioni

domenica 6 maggio 2012

I COLORI DI UN PRATO ... IN UN PIATTO

Nella cassetta settimanale di "Babbo Verduraio" alias Bioexpress, sono arrivati diversi prodotti tipici della primavera inoltrata .... quella che ci accompagna con passo spedito verso la calda estate ...

Certo, guardando fuori dalla finestra, questo post sembrerebbe opera di un soggetto alquanto vaneggiante, ma la natura va al di là delle apparenze (almeno lei :)) e ieri mattina, viaggiando lungo una tangenziale nel basso mantovano questo è lo spettacolo che ci si è presentato nella sua maestosa semplicità ....
Le foto non gli rendono giustizia perchè era davvero bellissimo ma, nonostante il diluvio universale che si apprestava a presentarsi "cordialmente" su di noi, ho annusato nell'aria il profumo caldo dell'estate ..... quella con i suoi colori vivaci e sbarazzini, quella dal carattere capricciosamente volitivo con le sue manifestazioni impetuose  .....
Non potevo, al rientro, esimermi dal cucinare un piatto veloce ispirato da quel prato punteggiato da migliaia di papaveri che si è, velocemente, trasformato in una zuppa rinfrescante, leggera ma sostanziosa, grazie alla presenza delle fave e dei piselli

CREMA DI PISELLI E PORRO CON FAVE SCOTTATE, POMODORI IN CONCASSE' E LA LORO ACQUA

1 kg. di piselli freschi col baccello
1 kg. di fave fresche col baccello
1/2 porro medio (la parte bianca)
4 pomodori a grappolo maturi
5 foglie di basilico fresco
2 foglie di menta fresca
sale e pepe q.b.
  1. Sbucciare i piselli e scottarli velocemente in 4 T di acqua bollente leggermente salata, finché saranno teneri ma al dente e il loro colore brillante; scolarli conservando l'acqua e metterli da parte.
  2. Sbucciare le fave, privarle della pellicina esterna e scottarle in altra acqua bollente salata per 1 minuto, scolarle e mettere da parte (l'acqua utilizzatela per bagnare le vostre piante.
  3. Lavare i pomodori, incidere delicatamente la buccia con una croce nella parte superiore poi sbollentarli per 3 minuti in acqua salata. Scolarli ed eliminarne la buccia. Tagliarli a metà, togliere i semi raccogliendoli in una ciotola assieme all'acqua che perderanno nel taglio e mettere da parte.
  4. Con la polpa di pomodoro ottenre a coltello dei dadi, sistemarli in un colapasta piccolo appoggiato sulla ciotola dei semi conservati a parte e lasciare scolare.
  5. Affettare sottilmente il porro mondato e lavato, versarlo in una casseruola con l'acqua di cottura dei piselli, portare a bollore e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i piselli, sobbollire per 2 minuti e spegnere.
  6. Frullare col minipimmer la minestra aggiungendo le erbe aromatiche e regolando di sale, poi distibuirla in 4 piatti fondi.
  7. Sistemare nel centro la concassè di pomodori e cospargere sulla superficie anche le fave scottate.
  8. Passare gli "scarti" dei pomodori attraverso un colino a maglie fitte, schiacciandoli bene con una spatola e raccoglierne il sughetto.
  9. Con un cucchiaino decorare con l'acqua di pomodori la zuppa e servire tiepido con una bella spolverata di pepe macinato fresco.
http://www.stelladisale.it/2012/05/salutiamoci-mangiare-bene-per-stare-bene/
e visto che mi hanno invitato .... partecipo con piacere al contest di "stella di sale" .....

martedì 1 maggio 2012

RIVELAZIONI SENZA OMBRE .... SOTTO LA MOLE ANTONELLIANA :))

Il 14 aprile, presso i locali di Qubì a Torino, si è svolto per la seconda volta il corso base di Laboratorio vegano.
Preparazione del latte di soia per il tofu
I partecipanti hanno frullato, spremuto, schiacciato, impastato, lavato e cucinato semplici ingredienti base che si trovano in cucina, per osservarne con occhio attento e stupito  la trasformazione.
gira ... gira ... e voilà i fiocchi di avena




1° seitan di Daniela "homemade"
impastando il seitan
 E tra risate, occhi sgranati e impegnativi "esercizi fisici" hanno scoperto i segreti per ottenere in casa bevande vegetali, seitan, tofu, germogli e così via ..... imparando anche trucchetti per riciclare i "soliti scarti" ..... grazie a tutti gli "apprendisti stregoni" per la bella giornata trascorsa in piacevole compagnia.... e tornati a casa ..... subito sotto per mettere in pratica nella propria casa ciò che è stato appreso: una bella soddisfazione no?
zuppa di miso con ohaji

ohaji alle nocciole con sciroppo di malto al limone

Qubì vi aspetta il 9 giugno per la seconda parte del corso, dove imparerete le "variazioni sul tema" riguardo seitan e tofu e conoscerete il fantastico mondo delle fermentazioni preparando amasake, tempeh e molto altro .... arrivederci a presto !!!!