SALUTIAMOCI IN CHIUSURA ... COL CAVOLO :)

In chiusura d'anno Il cavolo la fa ancora da padrone nella rubrica di  

http://lericettedisalutiamoci.blogspot.it/

del mese di dicembre .... Il cavolo che, in tutte le sue forme, allieta le pietanze d'inverno col suo sapore intenso e unico ma ricco di sfumature secondo la tipologia a cui appartiene ... 
Oggi ho scelto di utilizzare il cavolo nero, simbolo della tradizione toscana e ricco di sali minerali, una vera e propria bontà .... ma niente minestre e pastasciutte ... un piattino veloce  e gustosamente adatto anche ai ragazzini (e non solo) amanti del "Fast Food" .... ma sano ed equilibrato :D
Così presentato, il nostro ingrediente sarà apprezzato per un antipasto, uno snack o un pasto leggero, benvenuto in questo periodo di succulenti e impegnativi piatti delle Feste !!!!
Mi appresto ad andare in visita alla Tana del Riccio .... ospite gentilissima di questo mese .... cara Francesca, spero proprio che ti piaccia questo mio 

SANDWICH  SCOMPOSTO e RIVISITATO CON BURGER DI CANNELLINI & CAVOLO NERO

Per il cavolo nero:
400 gr. di cavolo nero 
1 spicchio di aglio
un pizz. di peperoncino macinato (attenzione se deve essere servito a ragazzi)
2 C di olio extravergine di oliva
sale fino marino q.b.
1 C di prezzemolo fresco spezzettato a mano
Per le schiacciate allo zafferano
300 gr. di farina di grano duro integrale
20 gr. di germe di grano
1 bustina di zafferano
1 c di sale marino fino
1 C di olio extravergine di oliva
140/150 ml. circa di acqua
Per i burger di cannellini
200 gr. di cannellini lessati e scolati 
1 C di paprica dolce
1 pizz. di peperoncino in polvere
1 C di erbe essiccate a piacere
150 gr. di tofu affumicato
150 gr. di riso integrale cotto
100 gr. di farina di mandorle
2 C di amido di mais
1 C di triplo concentrato di pomodoro bio
3 C di shoyu o tamari
sale fino marino e pepe a piacere
1 c di aglio essiccato in polvere
Per la maionese senza uova alla senape
250 gr. di panna di soia biio
2 C circa di succo di limone
2 c di senape bio in crema o a piacere
sale e pepe q.b.
olio di girasole bio q.b.

Crauti fermentati e non pastorizzati, insalata fresca mista, pomodori essiccati o appassiti (o freschi se di stagione), cetrioli in agrodolce o freschi (secondo la stagione) ecc....

1. Preparare la piadina: sciogliere lo zafferano in poca acqua e lasciarlo riposare qualche minuto.
2. Nel frattempo versare in una ciotola farina, germe di grano, sale, olio e aggiungere l'acqua con lo zafferano; mescolando con un cucchiaio unire la rimanente acqua e impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
3. Avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.
4. Nel frattempo preparare il burger di cannellini, frullando gli ingredienti in un mixer fino a ottenere un impasto compatto e regolandone il sapore  piacere.
5. Con le mani unte di olio extravergine di oliva, formare delle polpette medie e schiacciarle con uno spessore di circa 1,5 cm.
6. A piacere passarle in poco pangrattato integrale, poi mettere i burger su un vassoio e lasciarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.
7. A questo punto occuparsi della verdura e dei condimenti: portare a bollore abbondante acqua leggermente salata; mondare dalla parte più coriacea il cavolo (gli scarti sono ottimi per un buon brodo) e tagliarlo a pezzettoni; scottarlo per qualche minuto nell'acqua bollente per ammorbidirlo ma lasciandolo al dente; scolarlo e saltarlo in una padella con olio, peperoncino, aglio e un pizzico di sale, condire con il prezzemolo spezzettato e mettere da parte.
8. Affettare l'insalata lavata e scolata, i cetrioli in agrodolce scolati dalla salamoia, tagliare a metà i pomodorini secchi o freschi, scolare i crauti dal liquido di fermentazione e mettere in un piatto da portata gli ingredienti, tenendoli separati.
9. Preparare la maionese frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo olio quanto basta per ottenere una salsa sostenuta o morbida e dal sapore secondo il proprio gusto; mettere da parte.
10. Riprendere l'impasto allo zafferano, suddividerlo in palline grandi come albicocche e schiacciarle velocemente col mattarello o con le mani unte. 
11. Scaldare una padella per crépes leggermente unta e appoggiarvi le schiacciate, spolverando con un pizzico di sale grosso macinato o del Fleur de Sel e cuocerle su entrambi i lati finché si formeranno sulla superficie delle bolle scure. tagliarle a triangoli e mettere da parte in un cestino.
12. Scaldare una padella unta leggermente con olio extravergine di oliva e cuocere un paio di minuti per parte i burger, aiutandosi con una paletta per girarli.
13. Per servire è possibile presentare in tavola i burger sistemati su un vassoio da portata e presentati a tavola assieme al piatto con le verdure fresche e conservate e con una ciotola di maionese posto al centro; in questo caso i commensali si serviranno autonomamente componendo il sandwich rivisitato a piacere.
14. In caso di piatti individuali, cominciare con un paio di triangoli di schiacciata posti sul fondo del piatto, proseguendo con un paio di cucchiaini di maionese alla senape, un ciuffo di insalata, il burger, i pomodorini, ancora maionese, il cavolo nero saltato e le altre verdurine fermentate o fresche, finendo con un cucchiaio di maionese .... decorare con un triangolo di schiacciata appoggiata in verticale al sandwich aperto ..... Et voilà !!!!

CHRISTMAS COUNTDOWN ... - 19 ... LA MUSICA CHE SCALDA IL CUORE DA GENERAZIONI

Freddo ... Freddo ... Ci vuole qualcosa che scaldi le mani oltre al cuore ....
Una classica del Natale e mentre la ascolto nella mia poltrona massaggiante, sorseggio questa rossa bevanda, calda, profumata, adatta per un aperitivo di Natale diverso dai soliti drink .... ora sì che si ragiona e posso continuare a dedicarmi all'organizzazione delle ultime ... migliaia di cose prima di Natale :D

CHRISTMAS DRINK
500 ml. Di infuso di karkadè
130 ml. Di tè Bancha
60 gr. di malto di riso
(sciroppo di riso per intolleranti al glutine)
50 ml. Di succo di arancia
60 ml. Di succo di limone
1 stecca di cannella
100 ml. Di rum (facoltativo e/o sostituibile con 50 ml. Di mirin)
1 carambola (per decorare)

1. Versare l’infuso, il tè , il malto, il succo degli agrumi e la cannella in una casseruola e portare a ebollizione.
2. Spegnere, aggiungere il rum o mirin se usati e mescolare.
3. Versarli in tazze in vetro, da tè, calici da drink o quello che si preferisce .... servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente, decorando la superficie con stelline di buccia di arancia e fettine di carambola.

CHRISTMAS COUNTDOWN ... - 20 ... UN NATALE AL BACIO GLUTEN-FREE

Tradizionali, golosi e dai mille profumi i baci di dama saranno sempre un regalo gradito.

Aromatizzati aggiungendo all'impasto e al cioccolato di farcitura del caffé solubile sia tradizionale che di orzo, diventeranno uno sfizioso e delicato fine pasto di Natale ....

Per confezionarli le idee sono infinite, dai classici vasi di vetro e scatole in metallo per biscotti a confezioni riciclate come i barattoli di latta lavati e foderati con carta velina o da forno, riempiti con i bacetti e poi chiusi in sacchetti trasparenti e infiocchettati (ottimi come segnaposto con relativo cartoncino con il nome dell'invitato, ma anche i tubi interni dei rotoloni di carta da cucina , possono essere utilizzati come contenitore dove inserire i baci incartati uno alla volta e da abbellire avvolgendoli in tovagliolini di carta a tema natalizio e chiusi da nastri e nastrini ... i lati si piegheraano verso l'interno sullo stile delle bomboniere di cartone ... liberate la fantasia .... ma intanto gustatevi questi deliziosi 

BACI DI DAMA SENZA GLUTINE AL CACAO & NOCCIOLE

100 gr. Di farina di mais fioretto                         

50 gr. di farina di riso

100 gr. di amido di mais    

1 C di farina di semi di lino            

50 gr. Di sciroppo d’acero  

100 gr. di sciroppo di riso o mais                             

Un pizzico di sale fino

80 gr. Di farina di nocciole tostate                       

70 ml. Di olio di girasole

40 gr. Di cacao amaro in polvere                        

18 gr. Di lievito naturale in polvere per dolci

½  c di cannella in polvere                                   

½ c di vaniglia

100 ml. Circa Di latte di soia o di riso

60 gr. Di cioccolato fondente per decorare         

1. Riscaldare il forno a 185° e foderare una teglia bassa con carta da forno. 
2. Versare gli ingredienti asciutti in una ciotola.
3. Unire quelli umidi, versando però il latte poco alla volta, fino a ottenere un composto morbido, amalgamato ma non appiccicoso; se necessario, aggiungere amido di mais fino a ottenerlo.  
4. Con le mani formare delle palline dalla dimensione di una piccola noce e distribuirle sulla teglia. Dovranno essere in numero pari. 
5. Infornare per 10/15 minuti circa; verificarne la cottura controllando il fondo di un biscotto che deve risultare asciutto. 
6. Lasciare raffreddare su una gratella di pasticceria. 
7. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, poi intingere la base di un biscotto e accoppiarlo con un altro. 
8. Sistemarli sopra la gratella di pasticceria o su un foglio di carta forno, finché il cioccolato sarà rappreso. 
9. Si conservano a lungo, chiusi in un vaso di vetro o in una scatola di latta. 

CHRISTMAS COUNTDOWN ... - 21 ... IN VINO VERITAS

Si sa che la vita di ciascun essere umano è caratterizzata da scelte e decisioni ... una di quelle che abbiamo fatto come famiglia è quella di scegliere, sulla nostra tavola e nella cucina, prodotti che abbiano caratteri e caratteristiche ben definite ... il palato ringrazia .... lo stomaco pure ....

non siamo grandi bevitori di vino anzi, a dire il vero, fino a pochi anni fa ero completamente astemia ....

Poi ho fatto un incontro, uno di quelli che portano cambiamenti, ho incontrato Stefano Milanesi 

Un bell'uomo tutto d'un pezzo ... d'altri tempi ma, allo stesso modo, moderno ... gli altri tempi li conserva per curare le sue vigne, per creare i suoi vini che, come un alchimista, trasforma con amore e passione ... le sue bottiglie vengono battezzate in funzione di storie di vita ... molti hanno nomi di donne che, presumo, sono state o sono importanti per lui .... alcuni sanno di musica ... altri di terra e natura .... il Poeta Vignaiolo lo chiamo io .... una persona dall'animo speciale che mi ha iniziato al mondo del vino ... e i suoi ... credetemi, sono davvero portentosi: caro il mio Milanesi di "contadini" come te dovremmo averne molti di più ... per questo ho voluto dedicargli queste poche righe ... per regalare a lui la mia stima e per regalare a voi una chicca per la spesa ... se siete amanti del buon vino ... siete sulla pagina giusta !!!!

E' anche certificato vegan & bio ...

Questa ricetta da regalare, ma anche da regalarsi sulla tavola di Natale o sulla poltrona davanti al camino dopo i bagordi culinari, è un vino speziato.

Un rosso caldo e profumato, che manderà in visibilio le vostre papille gustative ... un consiglio: fatene tanto perchè andrà a ruba :D

Lo potrete confezionare in graziose bottiglie di vetro colorato, oppure vetro trasparente su cui scriverete con pennarelli appositi la ricetta e i vostri auguri ...

Il nostro poeta del vino consiglia "Monica", un Barbera e Uva rara, adatto a questa ricetta .... 

VINO MEDIEVALE

1 lt. Di vino rosso (io ho utilizzato "Monica")

150 gr. di malto di riso

25 gr. di cannella in stecche

10 bacche di cardamomo

10 chiodi di garofano

30 gr. di zenzero fresco

1 C di acqua di rose

1 C di acqua di fiori di arancio

1. Versare il malto, l’acqua di rose e arancio nel vino, le spezie chiuse in una garza e lasciare riposare al fresco per 12 ore.
2. Filtrare, imbottigliare e conservare al fresco fino a 3 mesi.

CHRISTMAS COUNTDOWN ... - 22 ... PER GLI AMANTI DELL'APERITIVO

Altra idea semplicissima ed economica, interessante per confezionare piccoli regalini golosi ma anche per accompagnare il nostro aperitivo di Natale ed eliminare le solite scontate noccioline e patatine :D 
Questo snack è profumato e gustoso, veloce da cucinare e dai valori nutrizionali interessanti poiché è preparato con frutta secca, ricca di proteine, sali minerali e grassi "buoni" .... ottimo regalo per gli amici che non incominciano la serata quotidiana senza un'aperitivo, o per chi ama gli snack spezzafame ma non il cibo comune .... 

SNACK DI FRUTTA SECCA SPEZIATA INDIANA
100 gr. di noci brasiliane
160 gr. di mandorle pelate
100 gr. di gherigli noce
150 gr. di anacardi
100 gr. di noodles secchi
1 C di olio di girasole o extravergine di oliva
2 c di cumino in polvere
2 c di coriandolo in polvere
2 c di garam masala
1 c di paprica dolce
1 c di semi di finocchio macinati
1 c di curcuma
Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
100 gr. di uvetta

1. Preriscaldare il forno a 170 ° .
2. Versare in una ciotola le noci brasiliane, le mandorle, i gherigli di noce, gli anacardi, i noodles, l’olio, il cumino, il coriandolo, il garam masala, la paprica, la curcuma e il finocchio, condire con sale e pepe a piacere e versare il composto in una teglia larga e bassa.
2. Cuocere in forno, mescolando ogni 5 minuti, per un quarto d’ora o fino a quando la miscela sarà tostata e il profumo aromatico. 
3. Aggiungere l'uvetta e delicatamente miscelarla agli altri ingredienti.
4. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Confezionare in sacchettini trasparenti fermati da etichette natalizie o personalizzate, nastri e fiocchetti, oppure in vasetti o scatole riciclate e decorate a tema.  

CHRISTMAS COUNTDOWN .... - 23 GIORNI ..... E STUZZICANTE IDEA DA SPALMARE

Per me cucinare è divertente e rilassante, ma lo è sempre stato anche il bricolage.
Così, punto croce, decoupage, pittura, creazioni con materiale da riciclo, l'arte del cucito ecc... sono sempre stati presenti nella mia vita quotidiana ...
Sono arti antiche, figlie della madre più conosciuta: l'arte dell'arrangiarsi !!!
Mai come in questo anno ho avuto modo di vivere le difficoltà familiari di amici e parenti, soprattutto in ambito economico e lavorativo.
Proprio per questo, diventa importante ingegnarsi e mettersi alla prova, trasformando in realtà il proverbio "fare di necessità ... virtù" :D
Così, sono due anni che propongo corsi per cucinare i regali di Natale, confezionandoli con oggetti e materiale di riciclo, o con piccoli doni che incorniciano queste preparazioni fatte con grande amore e soddisfazione .... un modo per donare davvero qualcosa di sè stessi ... la creatività e l'amore !!!!
Questa prima preparazione è un ottimo regalo che può essere servito come antipasto o per l'aperitivo, ma
anche come farcitura per verdure crude e cotte

PATE’ VEGETALE

500 gr. di lenticchie cotte 
100 gr. di tofu vellutato
50 gr. di radicchio rosso 
30 gr. di porcini secchi
100 gr. di nocciole tostate e tritate a coltello 
50 gr. di pane integrale raffermo 
1 C di capperi dissalati
2 C di aceto di mele 
Timo e maggiorana secchi q.b. Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

1. Sobbollire i funghi con una fetta di limone e un pizzico di sale, coperti a filo di acqua, per 8 minuti. Scolarli e metterli in un frullatore o mixer. Con un cucchiaio dell'acqua di cottura bagnare il pane.
2. Sbollentare il radicchio velocemente in acqua leggermente salata e acidulata con l'aceto di mele e scolarlo.
3. Versare nel bicchiere del frullatore con i funghi, le lenticchie, il tofu, il radicchio (tenendone qualcuna da usare come coperchio per la cottura in forno), i capperi, il pane strizzato e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire 3 C di olio, le erbe essiccate, le nocciole tritate e regolare il sapore a piacere con sale e pepe.
4. Versare l’impasto in terrine, vasetti o cocotte dotati di coperchi, leggermente unti con olio, distribuire le foglie sbollentate sulla superficie dei vasi, aggiungere a filo poco olio extravergine di oliva, poi cuocere con il sistema bagnomaria a 180° in forno per un’ora.
5. Lasciare raffreddare completamente, chiudere con i  relativi coperchi e conservare in frigorifero fino a 7 giorni.

• Questo patè, senza sterilizzazione, può essere un regalo da portare per un invito al pranzo di Natale oppure per una padrona di casa alle prese con l'organizzazione dell'evento a casa sua ... le farete dono gradito ;)
• Se, invece, volete che la sua durata sia superiore, omettere la cottura in forno, chiudere bene i vasetti che dovranno essere corredati con coperchi dalla chiusura che permetta il sottovuoto, sistemarli sul fondo di una pentola alta proteggendoli con degli strofinacci per evitare che si rompano durante la sterilizzazione, coprire completamente con acqua, portare a bollore e lasciare bollire vivacemente per 30 minuti, dopodichè, spegnere, coprire con coperchio e lasciare raffreddare completamente prima di toglierli dalla pentola.
• Ricordatevi di etichettare sempre le vostre preparazioni, specificandone il contenuto, la data di preparazione, gli eventuali ingredienti e modalità di consumo.

CHRISTMAS COUNTDOWN .... - 24 GIORNI .... UN REGALO PERSONALIZZATO ...

Nonostante il Natale tardi a farsi sentire nell'aria, la data si avvicina e così anche la necessità di trovare idee nuove, comode, semplici e personalizzate per occuparci dei regali da scambiare con i nostri cari ....

Nella cucina di Sogni Golosi si sfornano golosità ma anche Coupon regalo per Corsi di cucina a domicilio, stampati su carta fotografica e creati su misura per ogni richiesta .... 

Per costi e info 

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